قهوه ترک چیست و از چه چیزی درست می‌شود؟

قهوه ترک یک روش دم‌آوری بدون فیلتر است که با پودر قهوهٔ فوق‌العاده ریز در ظرف
سنتی جَذوه/جزوه (Cezve/Ibrik) با گرمای ملایم آماده می‌شود. معیار کیفیت در این روش
شکل‌گیری کف یک‌دست (قَیمه) و بافت غلیظ است. با نوشیدنی‌هایی مانند اسپرسو یا فرانسه تفاوت دارد؛
زیرا در فنجان، تفاله قهوه ته‌نشین می‌شود و فیلتری در کار نیست.

راهنمای خرید قهوه ترک

1. نوع محصول را مشخص کنید:
   • پودر قهوه ترک (آمادهٔ دم): آسیاب بسیار ریز برای جذوه/قهوه‌جوش/دستگاه‌های ترک.
   • بی‌کافئین (Decaf): گزینه‌ای ملایم‌تر برای محدودیت‌های کافئین.
   • طعم/ادویه: نسخه‌های سنتی با شیرین‌سازی (ساده، کمی‌شیرین، شیرین) و گاه افزودنی‌هایی مانند هل/دارچین (سنت عربی/عثمانی).
2. ترکیب دانه:
   • ۱۰۰٪ عربیکا: عطر/ظرافت بیشتر، کافئین کمتر.
   • بلِند عربیکا/روبوستا: بادی و کِرم بیشتر، تلخی محسوس‌تر.
3. تازگی و بسته‌بندی: پاکت ماتِ سوپاپ‌دار یا قوطی دربند؛ تاریخ برشته‌کاری تازه.
4. کاربری: مصرف خانگی روزانه، پذیرایی، یا کافه/رستوران (سایزبندی گرمی/کیلویی، امکان خرید عمده).

تفاوت قهوه ترک با اسپرسو و فرانسه

قهوه ترک و اسپرسو

ترک: دم‌آوری بدون فیلتر و با حرارت ملایم در جذوه؛ بافت غلیظ و ته‌نشینی تفاله.
اسپرسو: استخراج پرفشار از بستر آسیابِ ریز در ۲۵–۳۰ ثانیه با فیلتر فلزی و کرِمای متمایز.

قهوه ترک و فرانسه

فرانسه/فیلتری با آبِ ثقلی و فیلتر کاغذی/فلزی و آسیاب درشت‌تر تهیه می‌شود؛ حجم بیشتر و بافت شفاف‌تر، درحالی‌که ترک غلیظ و عطری است.

طرز تهیه قهوه ترک

• نسبت پیشنهادی: حدود ۱ گرم قهوه به ۱۰–۱۲ میلی‌لیتر آب (مثال: ۷–۸ گرم قهوه برای ۷۰–۹۰ میلی‌لیتر آب).
• قهوهٔ بسیار ریز + آبِ سرد (اختیاری: شکر/ادویه) را در جذوه مسی/استیل مخلوط کنید.
• روی حرارت ملایم بگذارید تا کف بالا بیاید؛ از جوش سنگین خودداری کنید. کف را تقسیم کنید و یک‌بار دیگر روی حرارت برگردانید.
• در فنجان کوچک سرو کنید، کمی صبر کنید تا تفاله ته‌نشین شود؛ سپس جرعه‌جرعه بنوشید.

عیب‌یابی دم‌آوری

• کف نمی‌گیرد: گرمای زیاد/کم یا قهوه کهنه؛ از آب سرد شروع کنید و حرارت را یکنواخت نگه دارید.
• طعمی تلخ/سوخته: به جوش سنگین رسیده؛ حرارت را کاهش دهید و فقط تا لب‌پَر شدن کف گرم کنید.
• ریزدانه‌ها آزاردهنده‌اند: بعد از سرو ۳۰–۶۰ ثانیه صبر کنید تا ته‌نشینی کامل شود.

نکات نگه‌داری قهوه ترک

• دور از هوا، رطوبت، گرما و نور؛ در ظرف ماتِ هوا-بند نگه‌داری کنید.
• پس از باز شدن، در بازه‌های کوتاه مصرف کنید؛ در خریدهای حجیم، به پاکت‌های تک‌مصرف تقسیم کنید.

سوالات متداول

قهوه ترک از چی درست می‌شود؟

از دانه قهوهٔ برشته‌شده (اغلب عربیکا یا ترکیب با روبوستا) که به آسیاب بسیار ریز رسیده باشد.

اگر قهوه ترک بجوشد چه می‌شود؟

جوش سنگین عطر را فراری می‌دهد و تلخی می‌افزاید؛ بهترین نتیجه با گرمای ملایم و کف کنترل‌شده است.

آیا قهوه ترک «کافئین بیشتری» از اسپرسو دارد؟

کافئین به دوز/حجم/زمان وابسته است؛ سروهای کوچک معمولاً نزدیک‌اند. برای اغلب بزرگسالان، تا حدود ۴۰۰mg کافئین روزانه قابل‌قبول تلقی می‌شود.

در بارداری می‌توان قهوه ترک نوشید؟

به‌طور کلی توصیهٔ مرجع، حداکثر ~۲۰۰mg کافئین/روز است؛ حتماً با پزشک خود مشورت کنید.

می‌شود قهوه ترک را با دستگاه اسپرسوساز یا فرنچ‌پرس درست کرد؟

خیر؛ جذوه یا دستگاه‌های مخصوص ترک نتیجهٔ اصیل می‌دهند. اسپرسوساز برای عصاره‌گیری پرفشار طراحی شده است.